Klasyka podniesiona do rangi wyjątkowego, świątecznego dania.
Jest jeden wieczór w roku, kiedy naprawdę możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa i dopieszczenia szczegółów: sylwester.
To wieczór, w którym piękniej nakrywamy do stołu, otwieramy lepszego szampana i podajemy danie, które nie tylko syci — ale również rozpieszcza.
A jeśli chodzi o czystą kulinarną przyjemność, trudno przebić Steak Frites z domowym sosem béarnaise.
Na papierze danie proste, w rzeczywistości wyjątkowo luksusowe, gdy każda jego część przygotowana jest z uwagą.
Szczególnie frytki. Jeśli istnieje jedna noc w roku, kiedy warto poświęcić czas na przygotowanie doskonale chrupiących frytek triple-cooked, to właśnie sylwester — najbardziej uroczysty wieczór roku.
Dzięki frytownicy ONYX Cookware, patelni ZERO 26 cm i rondlowi ZERO 18 cm osiągniesz efekt rodem z restauracji — bez stresu. Sprzęt pracuje razem z tobą, a różnica jest wyczuwalna w smaku.
Najbardziej luksusowe frytki roku: Triple-cooked z ONYX Cookware
Frytki o ultracienkiej, chrupiącej powłoce i miękkim, puszystym wnętrzu.
Frytki triple-cooked to technika znana z kuchni profesjonalnych (spopularyzowana m.in. przez szefa kuchni Hestona Blumenthala).
Oto nasza interpretacja tej metody — idealnie dopasowana do frytownicy ONYX Cookware i stworzona tak, aby w domowych warunkach uzyskać jak najlepszy efekt.
Ten proces zapewnia wyjątkową chrupkość — a noc sylwestrowa jest idealną okazją, aby przygotować je w pełnej wersji.
Składniki
-
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych odmian)
-
Olej o neutralnym smaku — rzepakowy lub słonecznikowy
-
Sól
Krok 1: Krojenie i płukanie
Pokrój ziemniaki na frytki o takiej grubości, jaką lubisz — cienkie i delikatne, grubsze i rustykalne lub klasyczne średnie.
Skórkę można pozostawić, co nada frytkom bardziej naturalny charakter.
Umieść je w zimnej wodzie i zmieniaj ją co 30 minut, aż pozostanie przejrzysta.
Zwykle trwa to 1–2 godziny i jest kluczowe dla osiągnięcia chrupkości.
Krok 2: Wstępne gotowanie
Gotuj frytki w lekko osolonej wodzie przez około 10 minut, aż będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.
Następnie rozłóż je na blasze, aby całkowicie odparowały i wyschły.
Krok 3: Pierwsze mrożenie
Rozłóż frytki na tacy i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
Zamrażanie pomaga usunąć wilgoć i poprawia strukturę podczas smażenia.
Krok 4: Pierwsze smażenie – 140°C
Rozgrzej olej w frytownicy ONYX Cookware do 140°C.
Smaż frytki przez 7 minut, aż będą miękkie i matowe, ale bez koloru.
Odsącz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 5: Drugie mrożenie
Po ostudzeniu włóż frytki ponownie do zamrażarki na kilka godzin.
Ten etap nadaje im charakterystyczną, wyjątkowo chrupiącą powierzchnię.
Krok 6: Drugie smażenie – 160°C
Smaż frytki w temperaturze 160°C przez 7 minut, aż lekko się zezłocą.
Odsącz ponownie.
Krok 7: Trzecie mrożenie
Tak — jeszcze raz do zamrażarki.
Dzięki temu frytki pozostaną chrupiące nawet w połączeniu z gorącym sosem i sokami z mięsa.
Krok 8: Finalne smażenie – 190°C
Podgrzej olej do 190°C i smaż frytki przez 3–5 minut, aż będą głęboko złote i niezwykle chrupiące.
Od razu posól.
Wskazówka: przygotuj większą porcję i przechowuj w zamrażarce. Tak przygotowane frytki można smażyć bezpośrednio z zamrożonego stanu.
Soczysty stek sylwestrowy — idealnie wysmażony na patelni ZERO
Prostota staje się luksusem, gdy wykonana jest perfekcyjnie.
Przy daniu składającym się z kilku elementów każdy z nich musi być doskonały — i właśnie to gwarantuje patelnia ZERO 26 cm.
Składniki
-
2 steki ribeye, antrykot lub rostbef
-
Masło
-
Sól i pieprz
-
Świeży tymianek/rozmaryn + 1 ząbek czosnku
Przygotowanie
-
Wyjmij mięso z lodówki 20 minut przed smażeniem.
-
Mocno rozgrzej patelnię ZERO — równomierna temperatura zapewnia perfekcyjną, rumianą skórkę.
-
Dopraw steki i smaż je 2–3 minuty z każdej strony.
-
Dodaj masło, zioła i czosnek, a następnie polewaj steki gorącym masłem.
-
Odstaw na 5–7 minut, aby mięso odpoczęło.
Efekt: stek o intensywnym aromacie i luksusowym smaku.
Sos Béarnaise — jedwabiście gładki w rondlu ZERO
Sos, który dopełnia całą potrawę.
Béarnaise to sos, w którym odpowiedni sprzęt naprawdę robi różnicę.
Rondel ZERO 18 cm utrzymuje stabilną temperaturę — co zapobiega zwarzeniu sosu.
Składniki
-
150 g masła
-
2 żółtka
-
2 łyżki esencji béarnaise
-
1 łyżka posiekanego estragonu
-
Sól i pieprz
Przygotowanie
-
Powoli rozpuść masło w rondlu.
-
Ubij żółtka z esencją na małym ogniu, aż delikatnie zgęstnieją.
-
Dodawaj masło cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
-
Dopraw estragonem, solą i pieprzem.
Efekt: kremowy, błyszczący sos béarnaise — jak w dobrej restauracji.
Sylwestrowe podanie: talerz pełen przyjemności
Wyobraź sobie taki talerz na sylwestrowym stole:
-
Solidna porcja gorących, chrupiących triple-cooked frytek
-
Idealnie wysmażony stek, lśniący masłem
-
Łyżka aksamitnego, aromatycznego sosu béarnaise
To proste.
To efektowne.
To sylwester — dokładnie taki, jaki powinien być.
A jeśli kiedykolwiek warto poświęcić czas na naprawdę idealne frytki, to właśnie teraz.
Wieczór, w którym ty i twoi goście zasługujecie na pełne rozpieszczenie — bez kompromisów.