Jeśli masz ochotę na obiad, który pachnie i smakuje jak „prawdziwy” niedzielny posiłek, a jednocześnie da się go przygotować nawet w zabiegany dzień, ten przepis będzie w sam raz. Zaczynasz od szybkiego obsmażenia, dzięki któremu mięso apetycznie się rumieni i nabiera wyrazistego smaku. Potem resztą zajmuje się piekarnik, w którym warzywa korzeniowe stają się miękkie i złociste.
Składniki
Krzyżowa cielęca
-
1 kawałek krzyżowej cielęcej (ok. 800 g – 1 kg)
-
2 ząbki czosnku
-
2 gałązki świeżego rozmarynu
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
25 g masła
-
Sól i świeżo mielony pieprz
Pieczone warzywa korzeniowe
-
4 średnie marchewki
-
2 korzenie pietruszki
-
2 korzenie pasternaku
-
4 ziemniaki
-
1 czerwona cebula
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
2 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie rozmarynu)
-
Sól i świeżo mielony pieprz
Sos
-
2 dl bulionu cielęcego
-
1 dl śmietanki
-
1 łyżeczka musztardy dijon
-
1 łyżeczka masła
Sposób przygotowania
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
-
Ponacinaj warstwę tłuszczu na krzyżowej cielęcej w kratkę, nie nacinając mięsa.
-
Dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj mięso oliwą z oliwek.
-
Mocno rozgrzej patelnię na dużym ogniu i rozpuść masło z oliwą z oliwek.
-
Połóż czosnek i rozmaryn na patelni i obsmaż krzyżową cielęcą ze wszystkich stron przez 2–3 minuty, aż ładnie się zrumieni.
-
Obierz marchewki, korzenie pietruszki, pasternak i ziemniaki. Pokrój je w grube słupki lub łódeczki. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w łódeczki.
-
Umieść warzywa korzeniowe i cebulę na patelni obok mięsa i dopraw solą oraz pieprzem.
-
Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez ok. 25–30 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 56–58°C, aby pozostało różowe w środku.
-
Wyjmij mięso i warzywa korzeniowe i odstaw krzyżową cielęcą na 10–15 minut, aby odpoczęła.
-
Przelej soki z pieczenia do garnka, dodaj bulion cielęcy, śmietankę i musztardę dijon, a następnie gotuj sos na małym ogniu przez 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje.
-
Na koniec wmieszaj trzepaczką 1 łyżeczkę masła i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
-
Pokrój krzyżową cielęcą w cienkie plastry i podawaj z warzywami korzeniowymi oraz gorącym sosem. Opcjonalnie posyp odrobiną świeżego tymianku.
Gotowe do podania?
Gdy krzyżowa cielęca odpocznie, łatwo pokroisz ją w cienkie plastry, a warzywa korzeniowe mogą trafić prosto z piekarnika na talerz. Sos łączy wszystko w całość, ponieważ soki z pieczenia nadają mu głęboki smak, który zwykle wymaga poświęcenia sporej ilości czasu.
Udana krzyżowa cielęca to nie tylko kwestia czasu i temperatury, ale także porządnego obsmażenia na początku. Gdy mięso ma dobry kontakt z gorącą powierzchnią, ładnie się rumieni, a soki z pieczenia nadają sosowi więcej smaku. Dlatego większa patelnia, na której mieści się cały kawałek mięsa, jest praktyczną pomocą: pozwala swobodnie obracać mięso i pomieścić również czosnek oraz zioła. Potem pozostaje już tylko podać danie i cieszyć się smakiem.
